Ara mostrant els elements 21-30 de 33
Guirro Castellnou, Maria (Data de defensa: 2019-07-25)
La microbiota intestinal s’ha convertit en un factor clau en la patofisiologia de la síndrome metabòlic i les seves comorbiditats associades tals com la hipertensió. El tractament de la síndrome metabòlica ...
Morcillo Parra, María de los Ángeles (Data de defensa: 2019-07-12)
La melatonina és una indolamina que és produïda pel llevat a partir de l'aminoàcid triptòfan durant la fermentació alcohòlica. En aquesta tesi, estudiem la producció de melatonina en most sintètic en ...
Franquès Montserrat, Judith (Data de defensa: 2018-09-28)
Oenococcus oeni, l’espècie de bacteris làctics (BL) principal responsable de la fermentació malolàctica (FML), s'ha aïllat repetidament dels vins, però quasi mai des del raïm. En aquesta tesi, la ...
Romero Tissera, Silvana Verónica (Data de defensa: 2010-09-17)
El carbamato de etilo (CE) es un conocido carcinógeno animal presente en alimentos y bebidas fermentados. El principal precursor involucrado en la formación de CE en los vinos es la urea, producida por ...
Redón Miralles, Maria Antonia (Data de defensa: 2010-11-19)
El objetivo global de esta tesis consiste en mejorar el control de las fermentaciones a bajas temperaturas a partir de los cambios en el metabolismo lipídico. En el primer capítulo, observamos que el ...
Hurtado Fernández-Anchuela, Albert (Data de defensa: 2010-07-29)
En esta tesis se ha caracterizado a nivel de especie la ecología del proceso de fermentación industrial de las aceitunas de mesa arbequinas. Los resultados muestran que se establece un equilibrio dinámico ...
Borrull Riera, Anna (Data de defensa: 2016-07-21)
La present tesi doctoral pretén profunditzar en el coneixement sobre la resposta estrès dels llevats durant el procés d’aclimatació per realitzar la segona fermentació per la producció de vins escumosos. ...
Margalef Català, Maria del Mar (Data de defensa: 2016-11-14)
Aquesta recerca s’ha centrat en l’adaptació d’Oenococcus oeni a les primeres hores crucials després de la inoculació al vi i abans de l'inici de la fermentació malolàctica (FML). Diverses regions de ...
González Sánchez, Beatriz (Data de defensa: 2017-11-06)
Els compostos derivats d’aminoàcids aromàtics, presents de manera natural al most, són transformats pel metabolisme del llevat. En aquesta tesi, estudiem la producció d’aquests compostos en most sintètic ...
Roca Mesa, Elena (Data de defensa: 2022-06-27)
Durant els darrers anys s'ha popularitzat l'ús de llevats no-Saccharomyces amb S. cerevisiae per obtenir vins més complexos. Entre les espècies de llevats es produeixen diversos tipus d’interaccions ...