Aplicación de dispersión de luz de infrarrojo próximo en la producción de derivados lácteos bajos en grasa con inulina 

    Arango Bedoya, Oscar (Date of defense: 2015-09-28)

    El objetivo de esta tesis fue evaluar la aplicación de un sensor de dispersión de luz de infrarrojo próximo para la caracterización y monitorización de procesos en la elaboración de derivados lácteos bajos en grasa, ...

    Aplicación de indicadores nativos de fluorescencia para la evaluación rápida de daño térmico en el procesado de leche 

    Alvarado Mamani, Ulises (Date of defense: 2017-02-06)

    L'objectiu d'aquesta tesi és l'aplicació d'indicadors nadius de fluorescència per a la quantificació ràpida dels canvis generats per la calor en diversos marcadors de dany tèrmic, com ara: hidroximetilfurfural (HMF), ...

    Aplicación de la homogeneización a ultra alta presión para la pasteurización en frio de cerveza 

    Cerezo Chinarro, Oscar (Date of defense: 2021-07-16)

    L’objectiu principal de la present tesis va se estudiar l’efecte de l’aplicació de la tecnologia d’homogeneïtzació a ultra alta pressió (UHPH, de les seves sigles en anglès) per a la inactivació microbiana y la millora de ...

    Aspects économiques et sociaux du Carcassès au Moyen Age (9ème - 13ème siècles) : Etudes archéozoologiques des sites du Clos d'Ugnac et de La Sabatière (Aude, France) 

    Bertin, Laetitia (Date of defense: 2019-05-24)

    L'estudi zooarqueológic dels zones de sitges medievals de Clos d'Ugnac i La Sabatière (Aude, França) permet comprendre les pràctiques socioeconòmiques del població de Carcassès a l'Edat mitjana (segles IX - XIV): cria, ...

    Biogás para cocción a partir de la digestión anaerobia de pastos en zonas rurales de clima tropical 

    Pizarro Loaiza, Carlos Alexander (Date of defense: 2021-09-30)

    Energy for cooking is the most essential energy service for peasants in countries with tropical climates such as Colombia where a large number of families can only access to firewood as energy source. An alternative energy ...

    Calidad de la carne de cerdo, efecto de la congelacion y descongelacion, uso del calentamiento dielectrico para la descongelacion y la espectroscopia dielectrica para evaluar la calidad tecnologica 

    Bekele Beshah, Wondwossen (Date of defense: 2014-09-17)

    La calidad de la carne de cerdo está determinada por múltiples factores que están interrelacionados entre sí, ya que durante el periodo antes del sacrificio, los animales experimentan situaciones de estrés que repercuten ...

    Desarrollo de un método analítico para la cuantificación de acrilamida en tostadas de tortillas de maíz procedentes de Monterrey (México) y estimación de la exposición dietética 

    Santos Lara, Mirna Elizabeth (Date of defense: 2017-06-16)

    La acrilamida es una molécula muy polar altamente soluble en agua. Es un compuesto neurotóxico, genotóxico y carcinógeno, catalogado como probable carcinógeno para humanos por la Agencia Internacional de Investigación en ...

    Desarrollo en planta piloto de una bebida de lacto suero y fruta natural para adultos mayores 

    Villarreal Arizpe, Beatriz (Date of defense: 2017-10-24)

    México es el 18 país a nivel mundial, de los mayores productores de leche, el 55% se destina a la producción de los quesos frescos, el subproducto principal es el lacto suero. Los adultos mayores, ocupan gran porcentaje ...

    Detección molecular de toxoplasma gondii en carne y leche de caprinos del norte de México 

    Moreno Degollado, Gustavo (Date of defense: 2018-11-15)

    El Toxoplasma gondii (T. gondii) es un agente parasitario que causa la toxoplasmosis, enfermedad que afecta a un gran número de hospedadores vertebrados incluido el humano y presenta una amplia distribución mundial. El ...

    Dinámicas socioecológicas de la producción de durazno bajo el sistema de agricultura familiar periurbana en El Jarillo, Venezuela 

    Silva Laya, Silvia Josefina (Date of defense: 2021-04-21)

    (English) The Jarillo, Venezuelan Mirandina parish, has had an intense agricultural development since the end of the 19th century, the peach occupies one of its main crops since the middle of the last century. They are ...

    Elaboración de un análogo de queso fresco por sustitución de la grasa láctea con emulsiones de aceites vegetales ricos en omega 3 y 6 con incorporación de aceites esenciales 

    Durand Villarroel, Advelí (Date of defense: 2018-11-13)

    El objetivo general de esta tesis fue elaborar un análogo de queso fresco con alto contenido de ácidos grasos omega-3 y 6, a partir de la sustitución de la grasa de la leche por una emulsión de aceites de oliva y chía, ...

    Entre "cumplir" y "hacer cosas". Estrategias económicas y simbolismo en el uso de las remesas de la migración ecuatoriana en españa 

    Sanz Abad, Jesús (Date of defense: 2009-06-19)

    La mayor parte de los trabajos realizados sobre envíos de dinero han abordado la vertiente económica del fenómeno. Estos trabajos frecuentemente desvinculan las remesas de las dimensiones sociales que éstas presentan en ...

    Estudio de la inactivación por ultra alta presión de homogeneización de microorganismos en alimentos líquidos. Valoración de los procesos de limpieza y desinfección del equipo 

    Briñez Zambrano, Wilfido José (Date of defense: 2006-03-10)

    El objetivo principal de esta Tesis Doctoral fue evaluar la inactivación bacteriana usando Ultra Alta Presión de Homogeneización (UHPH) a 300 + 30 MPa de las cepas Listeria innocua ATCC 33090, Escherichia coli ATCC 10536, ...

    Estudio de los hábitos alimentarios en población universitaria y sus condicionantes 

    Riba Sicart, Montserrat (Date of defense: 2002-03-18)

    Objetivo: Conocer los hábitos alimentarios de los estudiantes universitarios y la influencia de sus condicionantes.<br/>Material y Método: La población estudiada ha sido todos los estudiantes que asisten a clase de las ...

    Familias y empresas. La creación de casas rurales en el marco del turismo rural 

    Aguilasocho Montoya, Dora (Date of defense: 2005-11-24)

    La explosión de alojamientos rurales deja al descubierto un problema, el de las mujeres en el medio rural. Mujeres que se convierten en un "problema", en la medida en que "no están", o quieren estar de una manera diferente ...

    Frecuencias de detección de Brucella spp en quesos frescos de vaca y cabra elaborados artesanalmente mediante la reacción en cadena de la polimerasa punto final y su relación con la prevalencia en humanos en el estado de Nuevo León, México 

    Lazcano Villarreal, José Luis (Date of defense: 2018-11-15)

    Los objetivos de este estudio fueron detectar la presencia de Brucella spp y determinar la frecuencia en quesos artesanales y su relación con la prevalencia de brucelosis en humanos, durante los años 2009-2012 en 26 ...

    Incorporación de Bacillus coagulans a productos derivados de cereales 

    López Cabanillas Lomelí, Manuel (Date of defense: 2017-10-24)

    El papel de la dieta en el ser humano es el proporcionar suficientes nutrientes para satisfacer las necesidades metabólicas, además de brindar una sensación de satisfacción y bienestar. Hoy en día se sabe que los alimentos ...

    Inline optimization of cheese making using a near infrared light backscatter sensor technology 

    Abdelgawad Eid, Ahmed Rabiea (Date of defense: 2016-11-21)

    L’elaboració de formatge es pot considerar un “procés controlat d’eliminació d’aigua de la llet”. Aquest procés concentra la proteïna, el greix i altres nutrients de la llet, augmentant la seva vida útil. La fabricació de ...

    LA CONDUCTA DE COMPRA PIRATA. Un análisis exploratorio en el mercado de la música en Perú 

    Matos Reyes, Rosa Nancy (Date of defense: 2008-01-21)

    La pirateria és un problema derivat de la violació dels drets de la propietat intel·lectual; el coneixement es desenvolupa en aquest segle a un ritme frenètic i s'esbandeix amb una gran velocitat gràcies a la ret de rets; ...

    Las emociones en la práctica enfermera 

    Sánchez Rueda, Guadalupe (Date of defense: 2014-07-08)

    Antecedentes: Desde la década de los ochenta se ha iniciado una especie de revolución entorno a las emociones y su influencia en el bienestar humano. Desde Gardner (1983) hasta la explosión mediática que supuso la publicación ...