Microbiological and organoleptic influence of different stresses during the pied de cuve applied to white wine vinification 

Bedoya Alvira, Katherine (Date of defense: 2024-11-27)

Aquesta tesi analitza l'ús de peu de cuba (PdC) com a alternativa a la inoculació amb llevats comercials, que produeix una certa uniformització del perfil aromàtic del vi. El PdC analitzat es genera a partir de fermentació ...