Programa de Doctorat en Ciència dels Aliments

La Universitat Autònoma de Barcelona és un referent a Europa, tant per la qualitat de la docència com per la innovació en la recerca. Fundada l’any 1968, la UAB s’ha convertit en un model a seguir per la seva voluntat de contribuir al progrés social mitjançant la formació dels professionals que requereixen els sectors econòmics i socials més dinàmics del país.

La UAB va ser una de les primeres universitats de l’Estat en rebre el reconeixement de Campus d’Excel·lència Internacional . Aquest Programa promou l’agregació d’institucions que tenen un projecte estratègic comú amb la finalitat de crear un entorn acadèmic, científic, emprenedor i innovador per obtenir una alta visibilitat internacional. La proposta de la Universitat Autònoma de Barcelona és el projecte “UABCEI: Aposta pel coneixement i la innovació”. Es tracta d’un pla estratègic que pretén dinamitzar l’entorn d’R+D+i amb la finalitat de situar la UAB entre les millors universitats europees.


Si sou doctor o doctora de la Universitat Autònoma de Barcelona i voleu publicar la vostra tesi a TDX, contacteu amb tdx@uab.edu. Per a més informació consulteu les preguntes més freqüents

Recent Submissions

Efecto de la presencia de calostro sobre las características y la calidad de la leche de quesería y el queso fresco 

Herrera Chávez, Byron Adrián (Date of defense: 2022-11-29)

L’objectiu principal d’aquest treball de tesi ha estat documentar el maneig de la llet i del calostre en les granges dels cantons de Guano i Chambo, de la província de Chimborazo (Riobamba, l’Equador), i avaluar l’efecte ...

Control of listeria monocytogenes biofilms in the food industry: fighting a recurring problem by studying its formation and elimination 

Mazaheri, Tina (Date of defense: 2022-11-21)

Aquest treball es va emmarcar al Projecte Nacional LISSA (RTI2018-098267-R-C32), projecte que centra els seus objectius en dues estratègies innovadores en el camp de les aplicacions alternatives antibiofilm. En aquesta ...

Synchronous Front-Face fluorescence of milk and whey as an analytical tool for assessing technological functionality of whey 

Freire Vásconez, Paulina Andrea (Date of defense: 2022-09-16)

El xerigot, que és el principal subproducte de la indústria làctica, conté proteïnes que tenen interès comercial degut al seu valor nutritiu i versàtils propietats funcionals. No obstant, els tractaments tèrmics de la llet ...

Development, and modelling a hydrogen peroxide technology as a decontamination process within the Pharmaceutical, Healthcare and Food industries 

Cantera García, Ignacio (Date of defense: 2022-05-06)

Els mètodes de descontaminació han estat basats històricament en processos tèrmics o químics no automatitzats que garantien una mínima reducció microbiana. Tot i això, en l’última dècada, l’evolució dels fàrmacs cap a ...

Desenvolupament d'una plataforma lab-on-a-chip per a la realització automatitzada d'assajos d'afinitat amb marca enzimàtica 

Burdó Masferrer, Mireia (Date of defense: 2022-07-11)

La necessitat de tenir accés a eines per diagnosticar una malaltia ràpidament s’ha fet cada cop més evident, especialment després de la pandèmia provocada pel virus SARS-CoV-2. Actualment la majoria d’anàlisis els fa ...

Efecto de la homogenización a ultra alta presión en caldo de pescado 

Moisés, Sónia Genuina (Date of defense: 2022-03-29)

L’objectiu de la tesi va ser elaborar un brou de peix estàndard, de gran interès pel seu valor nutritiu i perquè s’utilitzen subproductes de la pesca i restes de peix, amb la finalitat d’aconseguir la seva estabilització ...

Valorización de los Productos Tradicionales e Innovadores de razas de cerdos Autóctonos de Europa en peligro de extinción, con una perspectiva Autosostenible 

Rivera Toapanta, Evelyn Andrea (Date of defense: 2022-03-25)

Els sistemes de producció de porcs de races autòctones i sense explotar de diferents regions d’Europa estan en perill d’extinció. Aquest estudi es va enfocar en la necessitat de respondre a la demanda actual de productes ...

Evaluación de la inocuidad microbiológica del lomo de salmón (Salmo salar) tras la aplicación del tratamiento de cocción al vacío a temperaturas moderadas 

Rivera Sánchez, Sasha Mir (Date of defense: 2021-07-09)

El terme sous vide s’aplica a una tècnica culinària que es basa en una cocció en condicions controlades de temps i temperatura d’aliments crus o parcialment cuits, envasats al buit. Aquesta tècnica permet obtenir productes ...

Development and characterization of products derived from sea buckthorn (Hippophae rhamnoides) berries 

Vilas Franquesa, Arnau (Date of defense: 2021-07-01)

Les baies d’arç groc (Hippophae rhamnoides) es poden processar fàcilment per obtenir fraccions diferents. Cada fracció té el seu propi perfil nutricional excepcional, amb el suc que mostra grans concentracions de vitamina ...

Aplicación de la homogeneización a ultra alta presión para la pasteurización en frio de cerveza 

Cerezo Chinarro, Oscar (Date of defense: 2021-07-16)

L’objectiu principal de la present tesis va se estudiar l’efecte de l’aplicació de la tecnologia d’homogeneïtzació a ultra alta pressió (UHPH, de les seves sigles en anglès) per a la inactivació microbiana y la millora de ...

Estudio de la incidencia de aflatoxinas, zearalenona y desoxinivalenol en el arroz producido en las principales zonas arroceras de Colombia 

Rojas Contreras, Liliana (Date of defense: 2021-03-16)

L’arròs (Oryza sativa L.) és un dels cultius alimentaris més importants del món, sent Colòmbia el segon productor d’arròs d’Amèrica Llatina, després del Brasil. L’arròs es classifica com el tercer producte agrícola en ...

Analysis of the effectiveness of ultra-high pressure homogenisation, short-wave ultraviolet radiation and their combination on the hygienization of apple juice and their effect on the quality and nutritional aspects 

Sauceda Gálvez, Jezer Noé (Date of defense: 2020-11-06)

En aquest treball s’assagen dues tecnologies diferents per a l’esterilització de sucs de poma. Les tecnologies aplicades van ser l’homogeneïtzació per pressions ultra altes (UHPH) i la radiació ultraviolada d’ona curta ...