Universitat Rovira i Virgili
Busto Busto, Olga
Mestres Solé, Montserrat
2010-12-13
9788469403099
T-195-2011
Universitat Rovira i Virgili. Departament de Química Analítica i Química Orgànica
Control de calidad sensorial de bebidas alcohólicas utilizando rápidos sensores químicos<br/>En la presente tesis Doctoral, han sido aplicados dos sensores artificiales para el análisis de<br/>bebidas alcohólicas: la nariz electrónica basada en la espectrometría de masas (MS) y la lengua<br/>electrónica basada en la espectroscopía infrarroja con transformada de Fourier (FTIR). El<br/>propósito fue desarrollar nuevas estrategias para analizar la autenticidad de estos productos,<br/>desde un punto de vista sensorial, por medio de técnicas las espectrales antes mencionadas.<br/>Adicionalmente, ha sido utilizado un espectrofotómetro UV-visible como ojo electrónico. El<br/>trabajo presentado pretende ser un avance significativo hacia el desarrollo de un catador<br/>electrónico mediante la fusión de los tres sensores químicos: nariz electrónica, lengua<br/>electrónica y ojo electrónico.<br/>Sensory quality control of alcoholic beverages using fast chemical sensors<br/>In the present Doctoral Thesis, two chemical artificial sensors are applied to the analysis of<br/>alcoholic beverages: the Mass Spectrometry (MS)-based electronic-noses and Fourier<br/>transform infrared (FTIR)-based electronic-tongue. The aim was developing new strategies to<br/>test the authenticity of these products, from a sensory point of view, by means of the spectral<br/>techniques above mentioned. Additionally, has been used an UV-visible spectrophotometer as<br/>electronic eye. The work presented wants to be a significant advance towards the development<br/>of an electronic taster through the fusion of three chemical sensors: electronic nose, electronic<br/>tongue and electronic eye.
chemometric; alcoholic beverages; quality control; e-tongue; e-nose; FT-IR; HS-MS
543 - Analytical chemistry; 663/664 - Food and nutrition. Enology. Oils. Fat
ADVERTIMENT. L'accés als continguts d'aquesta tesi doctoral i la seva utilització ha de respectar els drets de la persona autora. Pot ser utilitzada per a consulta o estudi personal, així com en activitats o materials d'investigació i docència en els termes establerts a l'art. 32 del Text Refós de la Llei de Propietat Intel·lectual (RDL 1/1996). Per altres utilitzacions es requereix l'autorització prèvia i expressa de la persona autora. En qualsevol cas, en la utilització dels seus continguts caldrà indicar de forma clara el nom i cognoms de la persona autora i el títol de la tesi doctoral. No s'autoritza la seva reproducció o altres formes d'explotació efectuades amb finalitats de lucre ni la seva comunicació pública des d'un lloc aliè al servei TDX. Tampoc s'autoritza la presentació del seu contingut en una finestra o marc aliè a TDX (framing). Aquesta reserva de drets afecta tant als continguts de la tesi com als seus resums i índexs.
