Formación de oxiesteroles en el huevo en polvo durante el proceso de atomización y el almacenamiento 

Guardiola Ibarz, Francesc (Date of defense: 1994-01-01)

La oxidación del colesterol da lugar a la formación de oxiesteroles (OE), compuestos para los que se han descrito una serie de efectos biológicos (citotoxicidad, aterogénesis, mutagénesis, carcinogénesis, etc.). Asi, la ...