Revalorización de las lías del cava como prebiótico y para mejorar la seguridad de derivados cárnicos fermentados 

Hernández Macías, Salvador (Date of defense: 2021-12-16)

Las lías del cava son un subproducto vitivinícola que consiste en células no viables de Saccharomyces cerevisiae. Su composición rica en ß-glucanos y manano- oligosacáridos (MOS) podría dar lugar a una mejor implantación ...