Hull-less and coloured-grain barley as a source of valuable healthy bioactive compounds

Abstract

Tot i que poques vegades es fa servir en els aliments, l'ordi està rebent un interès creixent com un gra saludable, per les seves propietats nutricionals. Es van estudiar a camp genotips d'ordi sense cobertes i de gra acolorit que es diferenciaven en una varietat de compostos bioactius valuosos i saludables, en diferents condicions ambientals i de temperatura. L'estrès per alta temperatura durant l'ompliment del gra va augmentar la concentració de compostos bioactius claus en el gra. S'ha de considerar la collita primerenca de grans immadurs per maximitzar la capacitat antioxidant. El 30% més extern de les fraccions perlades semblen la millor opció per explotar la capacitat antioxidant i l'alta composició fenòlica, mentre que els grans perlats poden proporcionar farines enriquides amb β-glucans. Les cobertes també són un valuós material saludable, especialment per a l'alimentació de remugants. L'ordi sense coberta i de gra morat ofereix noves vies per satisfer la creixent demanda de productes saludables, proporcionant un major contingut de fibra dietètica i compostos bioactius, una major capacitat antioxidant i un índex glucèmic estimat més baix que les farines comercials refinades i integrals de blat.

Aunque rara vez se usa en los alimentos, la cebada está recibiendo un interés creciente como un grano saludable, debido a sus propiedades nutricionales. Se estudiaron en campo genotipos de cebada sin cubiertas y de grano coloreado que se diferenciaban en una variedad de compuestos bioactivos valiosos y saludables, en diferentes condiciones ambientales y de temperatura. El estrés por alta temperatura durante el llenado del grano aumentó la concentración de compuestos bioactivos claves en el grano. Se debe considerar la cosecha temprana de granos inmaduros para maximizar la capacidad antioxidante. El 30% más externo de las fracciones perladas parecen la mejor opción para explotar la capacidad antioxidante y la alta composición fenólica, mientras que los granos perlados pueden proporcionar harinas enriquecidas con β-glucanos. Las cubiertas también son un valioso material saludable, especialmente para la alimentación de rumiantes. La cebada desnuda y de grano morado ofrece nuevas vías para satisfacer la creciente demanda de productos saludables, proporcionando un mayor contenido de fibra dietética y compuestos bioactivos, una mayor capacidad antioxidante y un índice glucémico estimado más bajo que las harinas comerciales refinadas e integrales de trigo.

Although rarely used in food, barley is receiving increasing interest as a healthy grain, due to its nutritional properties. Hull-less and coloured-grain barley genotypes differing in an array of valued and healthy bioactive compounds, were studied in the field under different temperature and environmental conditions. High temperature stress throughout grain filling increased concentration of key bioactive compounds in the grain. Early harvesting of non-mature grain should be considered as a way to maximize antioxidant capacity. The 30% outermost of the pearling fractions seem the best option to exploit antioxidant capacity and high phenolic composition, while pearled grains may provide β-glucan-enriched flours. Husks are also a valuable healthy material, particularly for ruminant feed. Hull-less and purple-grain barley offers new avenues to fulfil the increasing demand for healthy products, providing higher content of dietary fibre and bioactive compounds, greater antioxidant capacity and lower estimated glycemic index than commercial refined and whole wheat flours.