Estudi de lisogènia de leuconostoc oenos i incidència dels bacterioags sobre fermentació malolàctica del vi

Abstract

Un gran nombre de soques de Oenococcus oeni aïllades de vins van ser analitzades per determinar si eren lisogèniques. Per això es va utilitzar la mitomicina C com agent mutagen inductor del cicle litic dels fags.Els resultats obtinguts demostres que quasi la mitat de le població de bactèries làctics analitzades son portadores d'un profag (lisogèniques) la qual cosa fa pensar que la lisogènia esta molt estesa entre les bactèries làctiques responsables de la fermentació Malolàctica. La sensibilitat de les diferents soques envers el fag es diferent en cada cas. Totes les soques son resistents a l'atac del seu propi fag. La morfologia dels fags es de una càpside isométrica, cua no contractil i sense especules. S'ha pogut identificar una soca indicatriu, sensible al 90% dels fags aïllats i que detecta la presència de fags en el vi durant la fermentació malolàctica.

A large number of strains of Oenococcus oeni (formerly Leuconostoc oenos) that had been isolated from wines were checked for lisogeny with mitomicyn C as inducer. As a result of this test, half of the strains proved to be lisogenic, suggesting that lisogeny is widespread among bacteria isolated from wines during malolactic fermentation. The sensitivity of bacteria to phages was very different, depending on the strain. All the lysogenic strains were resistant to infection by the temperate phage they released. Some phages infected none of the strains. Phages of O. oeni had a classical morphology, an isometric head, and a long striated tail. With the broadest host strain as an indicator, phages were detected in wines after malolactic fermentation.