dc.contributor
Universidad de Murcia. Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología
dc.contributor.author
Frontela Saseta, Carmen
dc.date.accessioned
2011-04-12T20:23:18Z
dc.date.available
2008-09-19
dc.date.issued
2007-10-10
dc.date.submitted
2008-09-19
dc.identifier.isbn
9788469162408
dc.identifier.uri
http://www.tesisenred.net/TDR-0919108-131306
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/10803/11062
dc.description.abstract
Los cereales son empleados como dieta complementaria a la lactancia materna a partir del 4º mes ya que suministra nutrientes esenciales (especialmente hidratos de carbono, proteínas, minerales y vitaminas (particularmente tiamina). Los alimentos infantiles elaborados a partir de harinas procedentes de cereales pueden presentar compromiso en la biodisponibilidad de determinados minerales, por ello, es de gran importancia tratar de establecer los tratamientos tecnológicos necesarios para que la utilización de estos nutrientes esenciales sea la máxima. Se ha comprobado que el método más sencillo y eficaz de conseguir la eliminación del ácido fítico, es la adición de fitasa exógena.
spa
dc.description.abstract
Dietary minerals intake is of interest of human beings in general, but particularly for infant and young children in the first year of life, when growth is accelerated. Insuficient mineral intake in this period, mainly of iron, calcium and zinc, is responsible for diseases such as anaemia, rickets, osteoporosis or inmune diseases. Cereals are introduced to infants at the age of four to six months to supplement breastmilk and follow-on formula, since this is a period of rapid growth and development. Phytic acid (myoinositol hexa-phosphoric acid, IP6) is the major phosphorus storage compound of most seeds and cereal grains, and it has a strong ability to chelate multivalent metal ions, specially iron, zinc, and calcium.Based on this knowledge, complete phytate degradation by means of technological treatments is desirable, in order to overcome its negative effects on mineral bioavailability. Food processing-such as cooking, bread-making and fermentation-is known to reduce phytic acid content. However, the bioavailability of minerals can be considerably increased by dephytinization adding an exogenous phytase.
eng
dc.format.mimetype
application/pdf
dc.publisher
Universidad de Murcia
dc.rights.license
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dc.source
TDR (Tesis Doctorales en Red)
dc.subject
bioavailability
dc.subject
caco-2 cell line
dc.subject
infant cereals
dc.subject
línea celular caco-2
dc.subject
biodisponibilidad
dc.subject
cereales infantiles
dc.subject.other
Nutrición y Bromatología
dc.title
Efecto de la adición de fitasa sobre la biodisponibilidad mineral in vitro en papillas infantiles
dc.type
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.subject.udc
663/664
spa
dc.contributor.authoremail
carmenfr@um.es
dc.contributor.director
Martínez Graciá, Carmen
dc.contributor.director
Ros Berruezo, Gaspar
dc.rights.accessLevel
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.identifier.dl
MU-2197-2008
