L'oli d'oliva en gastronomia: des de la congelació fins a 180 ºC 

Díez Betriu, Anna (Date of defense: 2021-02-12)

L'objectiu general d'aquesta tesi és estudiar aspectes dels olis d'oliva especialment rellevants per al sector de la gastronomia. En primer lloc s'avalua l'efecte de diferents condicions de conservació sobre la qualitat ...