Effect of low temperature fermentation and nitrogen content on wine yeast metabolism 

Beltran Casellas, Gemma (Date of defense: 2005-03-04)

Les fermentacions a baixes temperatures (13ºC o inferiors) són interessants en l'elaboració de vins blancs i rosats, ja que augmenten la retenció i la producció dels aromes, i per tant la qualitat del producte final. Però ...