Influence of non-Saccharomyces yeast on winemaking and quality 

Lleixà Daga, Jéssica (Date of defense: 2019-06-17)

En la superfície del raïm coexisteixen poblacions de llevats, fongs i bacteris. D’aquests llevats, coneguts també com a llevats no-Saccharomyces, n’hi ha algunes espècies que són d’interès enològic. En aquesta tesi, s’ha ...