Protective effects of bioactive compounds against fermentation-associated stresses in Saccharomyces cerevisiae 

Sunyer Figueres, Mercè (Date of defense: 2021-11-19)

La melatonina i l’hidroxitirosol són molècules bioactives importants en diversos processos biològics en mamífers, principalment pel seu rol antioxidant. Són sintetitzades pels llevats durant la fermentació alcohòlica i ...