Antioxidant effect of melatonin on Saccharomyces and non-Saccharomyces wine yeasts 

Vázquez González, Jennifer (Date of defense: 2017-11-24)

La melatonina (N-acetil-5 metoxytryptamine) que es sintetitza a partir de triptòfan, es forma durant la fermentació alcohòlica, no obstant el seu paper en el llevat és desconegut. Aquest estudi va utilitzar espècies de ...