Departament de Bioquímica i Biotecnologia: Recent submissions
Now showing items 101-120 of 194
New approaches to estimate microbial diversity of alcoholic fermentation
La fermentació alcohòlica la realitza una comunitat microbiana complexa, on els llevats vínics juguen un paper important. En els darrers anys, hi ha hagut un creixent interès per millorar complexitat del vi mitjançant ...
Instrumental and chemometric methodologies to assess sensory quality of Mediterranean food
L'oli d'oliva, el vi o els fruits secs són productes típics de la regió Mediterrània que ofereixen un valor afegit gràcies als seus beneficis per a la salut i excel·lents característiques sensorials. Per aquest motiu és ...
Identificación de microbiota bacteriana relacionada con procesos enológicos en Chile
Aquesta recerca centrada en els bacteris processos relacionats amb enològic, com ara bacteris d'àcid làctic (BL) i bacteris d'àcid acètic (BA). Treballa principalment amb tècniques de cultiu independent per a la identificació ...
Papel de factores endocrinos como melatonina y prolactina, y de adipoquinas como leptina en la modulación de la inflamación asociada a procesos neurodegenerativos
La glia és el grup de cèl·lules del sistema nerviós més abundant en el cervell, durant molt de temps es va considerar només com un element de suport neuronal sense importància. D'aquí la necessitat d'investigar el comportament ...
Effect of grape-seed polyphenols in endothelial dysfunction and hypertension associated with metabolic syndrome in cafeteria diet-fed rats
Els polifenols presents a la dieta s’han estudiat extensament pel seus efectes positius sobre diferents components de la síndrome metabòlica (MetS). En aquesta Tesi, es va proposar avaluar els efecte beneficiós dels ...
Caracterización e identificación de 449 accesiones de Vitis vinifera L. procedentes de dos colecciones ampelográficas
Vitis vinifera L. és una de les moltes espècies que està sotmesa a una important erosió genètica. Un primer pas per a la preservació d’aquesta espècie és conèixer bé la seva biodiversitat, és per això que el present treball ...
Glycemic index in the management of Obesity and Metabolic syndrome
La obesitat y la síndrome metabòlica (SMet) són una de les principals causes de mortalitat arreu del món. L’índex glucémic (IG) i la càrrega glucémica (CG) han estat associades a un augment del risc de desenvolupar obesitat, ...
External and internal factors affecting the metabolism, bioavailability, tissue distribution, and bioactivity of grape seed flavanols
Els flavanols, compostos polifenòlics abundants en fruites i vegetals, són beneficiosos per a la salut en afectar processos cel·lulars i fisiològic. El seu consum regular ha estat associat amb una baixa mortalitat i un ...
Environmental,and,genetic,factors,affecting,Saccharomyces+ cerevisiae,performance,during,second,fermentation
El mètode tradicional utilitzat en la producció de vins escumosos (com el cava i el champagne) es caracteritza per una segona fermentació que té lloc dins l’ampolla. Aquesta segona fermentació presenta unes característiques ...
Functional characterization in vivo of essential Saccharomyces cerevisiae's hydrophilin for desiccation tolerance
La sobre expressió de les hidrofilines STF2 i SIP18 en soques de laboratori, tenen un efecte positiu en la tolerància a la deshidratació i rehidratació. A més, la sobre expressió de SIP18 en quatre soques comercials de ...
Aplicación de nuevas herramientas biotecnológicas para compensar los efectos negativos del cambio climático sobre vinos espumosos (Cava) y vinos tintos
El present treball aborda l'estudi de com es poden pal•liar els efectes del canvi climàtic en l'elaboració de vins escumosos i en vins negres mitjançant les eines que actualment la biotecnologia ens ofereix. Per això en ...
Dietary polyphenols display zinc ionophore activity and modulate zinc signaling in hepatocarcinoma cells
El zinc és el metall de transició més abundant després del ferro a totes les cèl·lules, i un micronutrient essencial, presentant diverses funcions en sistemes biològics. D'altra banda, els polifenols de la dieta són ...
Development of techniques for the analysis of acetic acid bacteria populations and their interaction in different food environments
El desenvolupament de tècniques moleculars per a la detecció, identificació i tipificació de bacteris acètics és la clau per a un millor enteniment de la coexistència d’aquesta microbiota relacionada amb productes alimentaris. ...
Components of the mediterranean diet on cardiovascular disease and mortality in a population at high cardiovascular risk.
Les malalties cardiovasculars (CV) són una de les primeres causes de morbimortalitat a tot el món. Aquestes malalties, en gran mesura, es podrien prevenir. La Dieta Mediterrània ha estat reconeguda com un dels patrons ...
Modulation of central and peripheral molecular clocks by proanthocyanidins
Els ritmes circadians permeten als organismes anticipar-se als canvis mediambientals i adaptar el metabolisme al patró d’alimentació i la disponibilitat d’aliments. De fet, les alteracions del ritme circadià provoquen ...
Maduració de carinyena i garnatxa negra a la terra alta. Composició fenòlica del raïm i del vi
Durante tres años climatológicamente diferentes (2006, 2007 y 2008), se evaluó el impacto de la añada, el vigor de la vid y la heterogeneidad del racimo sobre la composición de la uva y el vino en terruños precoces y tardíos ...
Effects of grape seed procyanidin extract on proliferation and apoptosis in pancreatic cells
Procyanidins have been reported to modulate glucose homeostasis and β-cell functionality. However, their effects on pancreatic cell mass remain unknown. Therefore, this doctoral thesis focused on the study of the effects ...
Influencia de la madurez de la uva y de ciertas prácticas vitivinícolas sobre el color, los compuestos fenólicos y los polisacáridos del vino tinto
La madurez de la uva ejerce una gran influencia sobre la composición química del vino tinto, lo que a su vez condiciona severamente propiedades organolépticas como el color, la astringencia y el amargor. La enorme ...
Modulation of active glucagon-like peptide-1 (glp-1) levels by grape-seed procyanidins
Modulation of active glucagon-like peptide-1 (GLP-1) levels by grape-seed procyanidins Les procianidines del pinyol de raïm (GSPE) poden millorar estats de disrupció de la homeòstasi de la glucosa i es va hipotetitzar que ...
Flavanoles de bayas y vinos y la influencia de factores enológicos sobre sus características químicas y sensoriales
Las distintas fracciones de flavanoles en el vino ejercen una influencia directa sobre la astringencia, pudiendo variar su proporción y concentración debido a ciertas labores enológicas, es por esta razón que el objetivo ...
