Caracterización reológica y microbiológica, y cinéticas de deterioro en cremogenado de melocotón

Abstract

A partir dels anys 60 el desenvolupament de la fruticultura a Espanya va experimentar una gran expansió fins el punt d'adquirir una importància significativa respecte a altres sectors agraris. <br/>Segons dades de l'Anuari d'Estadística Agrària 1992 (MAPA, 1994), l'any 1989 Espanya tenia una superfície agrària útil (SAU) de 24.740.500 ha., de la qual es dedicava als conreus llenyosos un total de 3.875.500 ha. A Catalunya, d'una superfície agrària útil de 1.106.000 ha, es van dedicar un 33% a conreus llenyosos, els quals van suposar el 40% del valor de la producció final agrícola (DARP, 1993). <br/>Referent al conreu del préssec, a nivell estatal, s'observa com la superfície dedicada a aquest conreu ha experimentat un ràpid creixement en els últims anys, passant de les 48.000 ha conreades en 1980 a les 77.700 ha en 1992, és a dir, en els últims dotze anys s'ha produït un augment en la superfície conreada de préssec del 62%. Aquest augment en la superfície de conreu, unit a la utilització de noves varietats més productives i a tècniques de conreu més modernes ha provocat que l'evolució en la producció de préssec <br/>hagi estat molt notable, passant de les 387.000 tones (T) al 1980 a les 1.024.000 tones produïdes en 1992, és a dir un increment en la producció del 165% (MAPA, 1994).

A partir de los años 60 el desarrollo de la fruticultura en España experimentó una gran expansión hasta el punto de adquirir una importancia significativa respecto a otros sectores agrarios.<br/>Según datos del Anuario de Estadística Agraria 1992 (MAPA, 1994), en el año 1989 España tenía una superficie agraria útil (SAU) de 24.740.500 ha, de la cual se dedicaba a los cultivos leñosos un total de 3.875.500 ha. En Cataluña, de una superficie agraria útil de 1.106.000 ha, se dedicaron un 33% a cultivos leñosos, los cuales supusieron el 40% del valor de la producción final agrícola (DARP, 1993).<br/>En lo referente al cultivo del melocotón, a nivel estatal, se observa cómo la superficie dedicada a este cultivo ha experimentado un rápido crecimiento en los últimos años, pasando de las 48.000 ha cultivadas en 1980 a las 77.700 ha en 1992, es decir, en los últimos doce años se ha producido un aumento en la superficie cultivada de melocotón del 62%. Este aumento en la superficie de cultivo, unido a la utilización de nuevas variedades más productivas y a técnicas de cultivo más modernas ha provocado que la evolución en la producción de melocotón haya sido muy notable, pasando de las 387.000 toneladas (t) en 1980 a las 1.024.000 toneladas producidas en 1992, es decir un incremento en la producción del 165% (MAPA, 1994).