Uso de la homogeneización por ultra alta presión (UHPH) para la mejora de quesos con contenido reducido en grasa 

Mayta Hancco, Jhony (Date of defense: 2018-09-29)

El objetivo principal de esta tesis fue estudiar los efectos de la tecnología de UHPH sobre la fase grasa de la leche (nata) y la incorporación de ésta en la leche de quesería para la elaboración de quesos reducidos en ...