Development of gluten-free bread formulations 

Miñarro Vivas, Begoña (Date of defense: 2013-05-03)

Los celíacos no toleran el gluten, la principal proteína presente en el trigo, el centeno y la cebada, que da a la masa las propiedades viscoelásticas necesarias para desarrollar produc-tos panificables de buena calidad. ...