Textura de músculos de cerdo y de jamón curado con distintos niveles de NaCl, pH y contenido de agua 

Ruiz Ramírez, Jorge Luis (Date of defense: 2005-06-22)

La presente Tesis Doctoral tiene como objetivo determinar la relación entre parámetros de composición: actividad de agua (aw), contenido de agua (X), contenido de NaCl, pH de la materia prima y la relación nitrógeno no ...