Application of native fluorescence tracers for quick quantification of milk changes caused by novel processing technologies 

    Liu, Jinfang (Date of defense: 2017-10-27)

    Esta tesis doctoral se centra en el uso de indicadores nativos de fluorescencia en leche para establecer modelos de evaluación y predicción rápida de los efectos del procesamiento térmico (70-90 °C, 0-30 min) y de ...

    Textura de músculos de cerdo y de jamón curado con distintos niveles de NaCl, pH y contenido de agua 

    Ruiz Ramírez, Jorge Luis (Date of defense: 2005-06-22)

    La presente Tesis Doctoral tiene como objetivo determinar la relación entre parámetros de composición: actividad de agua (aw), contenido de agua (X), contenido de NaCl, pH de la materia prima y la relación nitrógeno no ...