dc.contributor
Universitat de Girona. Departament d'Enginyeria Química, Agrària i Tecnologia Agroalimentària
dc.contributor.author
Rubio Moreno, Raquel
dc.date.accessioned
2014-12-18T12:07:58Z
dc.date.available
2014-12-18T12:07:58Z
dc.date.issued
2014-10-14
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/10803/284744
dc.description.abstract
Fermented meats play an important part in many diets and are very appreciate by the consumer. However, these products are an important source of fat and salt, associated to chronic cardiovascular diseases. Therefore, it is necessary to develop new strategies in the manufacture of fermented meats in order to innovate in this area to obtain healthier products
eng
dc.description.abstract
Els embotits fermentats-curats (EFC) estan presents en moltes dietes i són molt apreciats pel consumidor, però a la vegada constitueixen una font important de greix i sal, responsables de malalties cardiovasculars. Per tant, és necessari el desenvolupament de noves estratègies en la fabricació d’EFC per innovar en aquest camp, en benefici de la promoció de la salut del consumidor
cat
dc.format.extent
141 p.
cat
dc.format.mimetype
application/pdf
dc.publisher
Universitat de Girona
dc.rights.license
L'accés als continguts d'aquesta tesi queda condicionat a l'acceptació de les condicions d'ús establertes per la següent llicència Creative Commons: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
dc.rights.uri
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
*
dc.source
TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)
dc.subject
Salt and fat reduction
cat
dc.subject
Reducción de sal y grasas
cat
dc.subject
Reducció de sal i greixos
cat
dc.subject
Probiotics
cat
dc.subject
Probióticos
cat
dc.subject
Probiòtics
cat
dc.subject
Fermented meats
cat
dc.subject
Embutido fermentado-curado
cat
dc.subject
Embotit fermentat-curat
cat
dc.subject
Lactobacillus
cat
dc.subject
Consumer security
cat
dc.subject
Seguridad del consumidor
cat
dc.subject
Seguretat del consumidor
cat
dc.subject
Fermented sausages
cat
dc.title
Productos cárnicos fermentado-curados funcionales y seguros. Nueva vía de ingestión de probióticos
cat
dc.type
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.subject.udc
663/664
cat
dc.contributor.director
Garriga Turón, Margarita
dc.contributor.director
Aymerich Calvet, Mª Teresa
dc.contributor.tutor
Parés i Oliva, Dolors
dc.rights.accessLevel
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.identifier.dl
Gi. 2033-2014
cat
