Browsing Departament de Bioquímica i Biotecnologia by Subject "575"

Now showing items 1-4 of 4

Adaptive evolution and acid tolerance of the wine bacterium Oenococcus oeni

Eicher, Camille (Date of defense: 2024-04-11)

Oenococcus oeni és el principal bacteri làctic responsable de la fermentació malolàctica al vi. Aquesta segona etapa de fermentació permet reduir l’acidesa total, aportant rodonesa, suavitat i estabilitat microbiològica ...

Effects of nutraceutical treatments based on metabolic cofactors and histidine amino acids metabolism on NAFLD and obesity resolving gut-liver-adipose crosstalk

Quesada Vázquez, Sergio (Date of defense: 2023-02-10)

L'obesitat és la malaltia greu més freqüent en adults i joves de tot el món. L'obesitat està relacionada amb diferents factors de risc com l'adipositat abdominal i la resistència a la insulina, considerades causes principals ...

Environmental,and,genetic,factors,affecting,Saccharomyces+ cerevisiae,performance,during,second,fermentation

Martí Raga, Maria (Date of defense: 2015-10-19)

El mètode tradicional utilitzat en la producció de vins escumosos (com el cava i el champagne) es caracteritza per una segona fermentació que té lloc dins l’ampolla. Aquesta segona fermentació presenta unes característiques ...

Mecanismos moleculares y bioquímicos implicados en la adaptación de saccharomyces cerevisaiae a las bajas temperaturas de fermentación

Chiva Tomás, Rosa Ana (Date of defense: 2010-12-02)

Las bajas temperaturas (10-15ºC) son usadas durante la fermentación de vinos blancos y rosados para favorecer la producción y retención de aromas volátiles. Sin embargo, las bajas temperaturas pueden afectar a las levaduras ...