Estudio sobre la determinación de aminas biógenas en vinos por HPLC

Autor/a

Busto Busto, Olga

Director/a

Guasch Torres, Josep

Codirector/a

Borrull i Ballarin, Francesc

Fecha de defensa

1996-07-11

ISBN

9788469362921

Depósito Legal

T-1602-2010



Departamento/Instituto

Universitat Rovira i Virgili. Departament de Química Analítica i Química Orgànica

Resumen

Las aminas biógenas se localizan en alimentos relacionados con procesos de fermentación, maduración o degradación (cerveza, queso, pescado, vino,...). Desempeñan un importante papel en su calidad organoléptica, siendo también claros exponentes de las características tecnológicas e higiénico-sanitarias de los procesos a los que han sido sometidos en su elaboración.<br/>El objetivo fundamental de esta Tesis Doctoral ha sido investigar cuál es el rol que la cromatografía líquida de alta resolución y la extracción en fase sólida pueden desempeñar en el establecimiento de métodos de control analítico de aminas biógenas en vinos.<br/>La estructura general de la memoria está dividida en dos partes, correspondiendo la primera de ellas a la introducción teórica de los apartados relacionados con el desarrollo de los métodos optimizados y aplicados en la parte experimental de la tesis, y que constituyen la segunda parte de ella.<br/>Todos los métodos descritos están publicados en revistas de reconocido prestigio internacional, dando lugar a un total de siete artículos de interés científico.

Palabras clave

Ion Pair Reagent; Food Analysis; DnsCI; sample treatment; derivatization; SPE; HPLC; wine; AQC; OPA; Biogenic amines

Materias

542 - Química práctica de laboratorio. Química preparativa y experimental; 543 - Química analítica; 663/664 - Alimentos y nutrición. Enología. Aceites. Grasas

Documentos

tesi.pdf

17.28Mb

 

Derechos

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